粉蒸素鸡
主料：素鸡(250克) 籼米粉（干、细）(50克) 糯米粉(50克) 调料：酱油(40克) 花生油(75克) 白砂糖(2克) 味精(3克) 姜(13克) 料酒(1克) 香油(15克) 盐(3克) 八角(2克) 制作工艺 1.素鸡切成长4厘米，宽1.2厘米，厚0.5厘米的长方块。 2.锅中加熟花生油，投入素鸡，加入鲜汤
View Article上海香菇面筋的做法
主料：油面筋(150克) 香菇（鲜）(50克) 竹笋(50克) 油菜(50克) 调料：酱油(30克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克) 盐(2克) 制作工艺 1. 把油面筋切成方块； 2. 香菇一切两片； 3. 竹笋煮熟，切片； 4. 炒锅下油40克，烧至六成热，先把
View Article荸荠炒冬菇
主料：香菇（鲜）(125克) 荸荠(250克) 调料：酱油(3克) 姜(1克) 盐(1克) 白砂糖(1克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(60克) 味精(3克) 制作工艺 1.先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分。荸荠去皮洗净切片。 2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下
View Article糖醋木耳
主料：木耳(水发)(300克) 荸荠(50克) 调料：酱油(30克) 白砂糖(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 醋(15克) 花生油(50克) 制作工艺 1.黑木耳用冷水浸发洗净，沥干水分，切成片，荸荠洗净去皮，用刀拍碎。 2.炒锅中放入熟花生油40克，烧至七成热，把木耳，荸荠同时下锅煸炒，加入酱
View Article油焖春笋
主料：春笋(200克) 调料：酱油(25克) 白砂糖(20克) 味精(15克) 盐(5克) 植物油(50克) 制作工艺 1.将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。 2.锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干
View Article莼菜素鱼圆汤
主料：绿豆面(150克) 莼菜(150克) 辅料：鸡蛋清(25克) 全脂牛奶粉(10克) 调料：黄酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(5克) 制作工艺 1. 绿豆粉加清水100毫升调匀； 2. 奶粉加清水75毫升拌和； 3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉； 4. 然后将调匀
View Article西瓜冻
主料：豆瓣菜(15克) 西瓜(2500克) 调料：白砂糖(500克) 制作工艺 1. 将西瓜剖开，用汤匙挖出瓜瓤，剔净瓜子，将瓜汁倒在碗内。 2. 锅内放清水1000克，加洋菜（豆瓣菜），煮至洋菜溶化时放白糖再煮，至白糖溶化。 3. 放西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。 4. 把瓜
View Article什锦水果羹
主料：香蕉(120克) 苹果(150克) 菠萝蜜(50克) 橘子(50克) 桃(100克) 莲子(50克) 调料：白砂糖(100克) 糖桂花(25克) 淀粉(豌豆)(25克) 制作工艺 1.将香蕉、苹果、橘子、桃子、菠萝蜜去皮、核、筋、心用刀切成小片。 2.锅内放一大碗清水，在旺火上烧沸，加白糖，香蕉，苹
View Article糯米葡萄羹
主料：葡萄(150克) 葡萄干(50克) 调料：藕粉(10克) 糯米(50克) 白砂糖(100克) 制作工艺 1.将糯米洗净，加水蒸烂，待用。 2.鲜葡萄洗净，去皮籽，挤出葡萄汁，加入藕粉，白糖，煮成稠汁，再放入洗净的葡萄干。 3.将葡萄稠汁倒在蒸好的糯米团上(不放葡萄干也可以)。 食谱
View Article芹黄牛肉丝
主料：水面筋(150克) 芹菜(100克) 冬笋(50克) 调料：姜(5克) 酱油(25克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(2克) 花生油(75克) 料酒(10克) 制作工艺 1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗
View Article合川鱼片
主料：粉皮(200克) 小麦富强粉(75克) 青椒(25克) 红辣椒(25克) 木耳(水发)(10克) 调料：淀粉(豌豆)(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 料酒(10克) 盐(2克) 酱油(5克) 番茄酱(10克) 醋(10克) 白砂糖(13克) 豆瓣酱(10克) 花生油(125克) 香油(10克) 味精(3克) 制作工艺 1.粉皮切
View Article鸡丝伊府面
主料：小麦面粉(250克) 猪肉(肥瘦)(50克) 菠菜(30克) 鸡蛋(125克) 鸡肉(50克) 竹笋(50克) 调料：淀粉(豌豆)(15克) 植物油(100克) 盐(8克) 香油(10克) 黄酒(5克) 制作工艺 1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成2
View Article西米栗子羹
主料：小米(100克) 栗子（熟）(150克) 调料：桂花(3克) 淀粉(豌豆)(50克) 白砂糖(150克) 制作工艺 1.先将小西米用冷水洗净，熟栗子肉切成指甲片。 2.将净锅置火上，加500克清水烧滚后，放入小西米，用勺不断轻轻推动，不使粘连，烧滚加入白糖，桂花，栗子片，再烧滚至
View Article植物添银花
主料：油菜心(200克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 香菇（鲜）(100克) 草菇(100克) 银耳(干)(25克) 调料：蚝油(20克) 酱油(10克) 白砂糖(15克) 盐(3克) 味精(3克) 植物油(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 制作工艺 1.将蘑菇，香菇，草菇焯水后，用油锅烧热稍加咸鲜味将其翻炒一下，装在盘
View Article发财鸡卷
主料：鸡胸脯肉(200克) 发菜（干）(50克) 香菇（鲜）(50克) 鸡蛋(70克) 调料：盐(25克) 味精(1克) 黄酒(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 猪油（炼制）(60克) 制作工艺 1.将鸡脯肉用清水洗净，去骨去皮，批成约10厘米长，4厘米宽的薄片，加蛋清，精盐，味精各少许与干淀粉10克拌
View Article罗汉全斋
主料：发菜（干）(20克) 栗子（熟）(50克) 木耳(水发)(25克) 素鸡(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 冬笋(50克) 香菇（干）(20克) 黄花菜(25克) 白果（鲜）(25克) 菜花(25克) 胡萝卜(25克) 辅料：淀粉(蚕豆)(5克) 调料：黄酒(2克) 花生油(50克) 酱油(30克) 姜(2克) 白砂糖(2克)
View Article石耳炖鸽
主料：鸽肉(500克) 辅料：石耳(5克) 山药(100克) 调料：大葱(2克) 姜(2克) 盐(5克) 冰糖(3克) 黄酒(25克) 鸡油(10克) 制作工艺 1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。 2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度
View Article炒素肠
主料：黄豆粉(200克) 圆白菜(40克) 香菇（鲜）(75克) 竹笋(75克) 豆腐干(40克) 油菜(50克) 调料：酱油(20克) 味精(3克) 姜(1克) 盐(2克) 料酒(2克) 白砂糖(2克) 小麦面粉(5克) 花生油(120克) 制作工艺 1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，
View Article五香烤麸
主料：烤麸(500克) 调料：料酒(15克) 酱油(75克) 白砂糖(30克) 味精(2克) 姜(3克) 八角(2克) 桂皮(2克) 花生油(150克) 制作工艺 1.将烤麸撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，用冷水冲洗后，压干水分(压得越干截止好)。姜块洗净拍松。 2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八
View Article四喜烤麸
主料：烤麸(100克) 花生仁（生）(10克) 木耳(水发)(5克) 竹笋(10克) 黄花菜(10克) 调料：植物油(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克) 制作工艺 1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取
View Article猪油豆沙包
主料：小麦面粉(1000克) 绿豆沙(600克) 调料：酵母(5克) 猪油（炼制）(30克) 制作工艺 1.将面粉加鲜酵母、清水调和制成发酵面。豆沙加糖板油丁拌成馅。 2.将酵面搓成条，摘成坯子，揿扁，放豆沙馅心30克，静置1-2分钟，再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。 菜品口感 色
View Article鸡茸酿茄子
主料：鸡胸脯肉(50克) 茄子(250克) 胡萝卜(15克) 青豆(15克) 鸡蛋(75克) 调料：味精(3克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 色拉油(30克) 番茄沙司(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 制作工艺 1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒； 2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状； 3. 茄子去皮，对半切开，
View Article菜花炒素虾仁
主料：菜花(500克) 辅料：胡萝卜(15克) 青豆(15克) 调料：小麦面粉(75克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(5克) 盐(5克) 味精(3克) 植物油(50克) 鸡蛋(30克) 制作工艺 1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、
View Article火腿干丝
主料：豆腐干(200克) 竹笋(40克) 香菇（鲜）(40克) 素火腿(40克) 调料：姜(5克) 花生油(75克) 盐(4克) 味精(2克) 料酒(5克) 制作工艺 1.先将豆腐干片8--9片，切成线状细丝，用开水浸泡后沥干。嫩姜去皮，切成棉纱状细丝。素火腿切成火柴梗丝。熟笋，水发冬菇均洗净切丝
View Article虾子冬笋
主料：冬笋(750克) 素火腿(25克) 调料：味精(2克) 白砂糖(1克) 料酒(1克) 酱油(3克) 盐(1克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(1克) 制作工艺 1.冬笋剥壳洗净，用清水煮到九成熟，浸入凉水冷却，捞起控干水分，切成梳子片。素火腿切成细末，为素虾子。 2.炒锅置火上，放入花生
View Article炒鸡丁
主料：素鸡(200克) 豌豆(30克) 冬笋(30克) 调料：花生油(60克) 酱油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(1克) 制作工艺 1.素鸡洗净，切成1厘米见方的小
View Article白烧素鸡
主料：油皮(500克) 豌豆苗(150克) 调料：盐(8克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(4克) 花生油(75克) 香油(15克) 碱(2克) 制作工艺 1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻
View Article银湖蒸虾
主料：草虾(500克) 鸡蛋(200克) 调料：大葱(5克) 味精(3克) 盐(3克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 制作工艺 1. 草虾洗净剪去须脚，排放于盆中； 2. 鸡蛋打散，放入调味料，加入适量清水，拌匀后倒入盛草虾盆中； 3. 将虾盆入笼小火蒸8分钟，取出撒上葱花； 4.
View Article香糟带鱼
主料：带鱼(400克) 调料：白酒(3克) 香糟(6克) 大葱(3克) 姜(3克) 色拉油(50克) 制作工艺 1.先将带鱼去头，去鳞，去内脏，洗净，切成菱形块，在每块鱼中间切一刀，但不要断，洗净沥干，加入酒，葱，姜腌制5分钟左右。 2.锅上火放入油烧沸，将带鱼投入炸至呈金黄色捞出
View Article肉沫海参
配料: 水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤150毫升，豆油500克（实耗75克），大酱50克，酱油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大葱25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）。 做法: 1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半；五
View Article奶汤鱼唇
配料: 鱼唇180克。 蘑菇(鲜蘑)150克 豌豆苗10克 鸡肉50克。 盐3克 味精3克 姜汁2克。 做法: 1.鱼唇洗净用水涨发，将其改刀为0.3厘米厚，7*3厘米的大片，用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净，鸡肉（为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉）切成大片，蘑菇洗净切为二瓣。 2.炒锅置于旺火上，
View Article沪江排骨
配料: 肋排300克。 生粉，奶粉，吉士粉，食粉，鸡蛋，盐，味精，糖，精制油，黄酒，蒜泥，葱花，干辣椒末。 做法: 将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，
View Article美极基围虾
配料: 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。 做法: ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。 ②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。 ③烧热锅，下油，
View Article多味腰花
配料: 猪腰150克，菜心50克，红椒、青椒、蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐、味精、芝麻酱、红油、葱、姜各适量。 做法: 猪腰去腥，经刀工处理后成梳衣片，加黄酒浸泡，然后放入沸水锅内烫熟，与经特殊加工后新鲜的菜心一起放入盛器中；再用一只碗加蒜泥、海鲜酱、糖、醋、盐
View Article酒香扑鼻 醉鸭舌
原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。 制法： 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。 2、锅放鲜汤、葱结、姜块(拍松)和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。 3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡
View Article鸡火鳖汤
主料：甲鱼(500克) 鸡(1000克) 火腿(200克) 调料：花雕酒(100克) 盐(10克) 味精(10克) 姜(5克) 大葱(10克) 制作工艺 1.将甲鱼宰杀去除内脏，洗净，用开水焯水后，刮去壳皮以及腹部黑膜皮，斩成块。鸡洗净，斩成块，焯水。火腿切片。 2.取汤斗，把鸡块和甲鱼块一起装入
View Article红烧塘鲤鱼
主料：鲤鱼(500克) 木耳(水发)(15克) 调料：花生油(75克) 大葱(5克) 姜(5克) 料酒(25克) 味精(20克) 盐(10克) 酱油(50克) 竹笋(50克) 白砂糖(50克) 胡椒粉(5克) 香油(10克) 制作工艺 1. 将鲤鱼宰杀洗净； 2. 笋切片； 3. 黑木耳用湿水泡开洗净； 4. 锅烧热用油滑锅，加
View Article干烧明虾
主料：明虾(300克) 调料：白醋(2克) 大葱(30克) 味精(1克) 姜(10克) 江米酒(15克) 淀粉(蚕豆)(13克) 料酒(10克) 香油(5克) 盐(2克) 猪油（炼制）(40克) 白砂糖(5克) 制作工艺 1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。 2.
View Article清蒸大闸蟹
主料：螃蟹(2500克) 调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克) 制作工艺 1. 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟； 3. 同时准备好每
View Article干锅羊蹄
原料: 羊蹄1000克。 植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。 做法: 1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。 2
View Article滑炒虾仁
原料: 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 做法: 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用； 3.油温热后
View Article醋熘鳜鱼
原料: 鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克。 葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克。 做法: 将鳜鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地
View Article蚝油春笋
原料: 春笋。 蚝油。 盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油。 做法: 1、春笋洗净斜切成条； 2、坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
View Article绿野香菇瓜
原料: 大木瓜1个，肉馅300克，虾仁100克，荸荠1个，香菇4朵，豌豆仁38克，葱1根，姜1片，蛋1/2个，盐3/2小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉适量，高汤1杯。枸杞1大匙。 做法: 1. 木瓜去籽、切菱形块，撒上淀粉，备用。 2. 虾仁切粒，荸荠去皮，香菇泡软切丝，葱洗净切丁，姜切
View Article上海菜 清蒸啤酒蟹
原料: 大闸蟹。 啤酒、清水。 生姜、醋、盐。 做法: 1、 将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用； 2、 坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2：1；把大闸蟹放在笼屉上，蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可。 天
View Article上海菜 生煸豆苗
原料: 豌豆苗500克 竹笋40克 香菇（鲜）40克。 盐3克 味精2克 料酒5克 姜1克 花生油75克。 做法: 1.选取豆苗嫩头，洗净沥干； 2.熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝； 3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热； 4.先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒； 5.
View Article琥珀番茄[图]
原料: 小西红柿。 话梅花、红茶、柠檬。 糖、鱼胶粉。 特色: 晶莹透亮，开胃健脾。 做法: 1、将小西红柿洗净切开，话梅加入红茶、白糖、柠檬煮水，凉晾备用； 2、鱼胶粉用水冲开后加入话梅水成冻切丁，番茄放入话梅水中泡10分钟，取出放入鱼胶话梅冻中即可，食用时也可
View Article