清蒸大闸蟹
主料：螃蟹(2500克) 调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克) 制作工艺 1. 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟； 3. 同时准备好每
View Article干锅羊蹄
原料: 羊蹄1000克。 植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。 做法: 1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。 2
View Article滑炒虾仁
原料: 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 做法: 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用； 3.油温热后
View Article醋熘鳜鱼
原料: 鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克。 葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克。 做法: 将鳜鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地
View Article蚝油春笋
原料: 春笋。 蚝油。 盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油。 做法: 1、春笋洗净斜切成条； 2、坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
View Article绿野香菇瓜
原料: 大木瓜1个，肉馅300克，虾仁100克，荸荠1个，香菇4朵，豌豆仁38克，葱1根，姜1片，蛋1/2个，盐3/2小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉适量，高汤1杯。枸杞1大匙。 做法: 1. 木瓜去籽、切菱形块，撒上淀粉，备用。 2. 虾仁切粒，荸荠去皮，香菇泡软切丝，葱洗净切丁，姜切
View Article上海菜 清蒸啤酒蟹
原料: 大闸蟹。 啤酒、清水。 生姜、醋、盐。 做法: 1、 将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用； 2、 坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2：1；把大闸蟹放在笼屉上，蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可。 天
View Article上海菜 生煸豆苗
原料: 豌豆苗500克 竹笋40克 香菇（鲜）40克。 盐3克 味精2克 料酒5克 姜1克 花生油75克。 做法: 1.选取豆苗嫩头，洗净沥干； 2.熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝； 3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热； 4.先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒； 5.
View Article琥珀番茄[图]
原料: 小西红柿。 话梅花、红茶、柠檬。 糖、鱼胶粉。 特色: 晶莹透亮，开胃健脾。 做法: 1、将小西红柿洗净切开，话梅加入红茶、白糖、柠檬煮水，凉晾备用； 2、鱼胶粉用水冲开后加入话梅水成冻切丁，番茄放入话梅水中泡10分钟，取出放入鱼胶话梅冻中即可，食用时也可
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